Weißtannenhonig
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Weißtannenhonig oder auch kürzer Tannenhonig genannt ist ein Sortenhonig und muss zu 80% aus Honigtau von Weißtannen bestehen. Tannenrindenläuse saugen durch die Rinde den Siebröhrensaft der Tannen ab, entziehen ihm was sie zum Leben brauchen und scheiden eine klare klebrige Flüssigkeit aus. Da Tannenrindenläuse ihre Kolonien auch am Stamm haben können sind die Tröpfchen nicht immer zwischen den Nadeln zu finden. Wenn unter den Weißtannen auf dem Bodenbewuchs klebrige Spritzer zu finden sind , weiß der Imker, dass die Bienen jetzt Tannenhonig eintragen. Die Weißtanne honigt in der Regel als letztes im Jahr, wenn in der Natur Blüten rar geworden sind. Honigtau ist im Allgemeinen für die Bienen attraktiver als Nektar und nur so kann der sortenreine Weißtannenhonig entstehen.
Bei uns im Schwarzwald ist der Weißtannenanteil in den Wäldern sehr hoch, dadurch sind wir in der bevorzugten Lage, überhaupt den begehrten Weißtannenhonig zu ernten. Wie beim Waldhonig ist es nicht jedes Jahr möglich Tannenhonig zu ernten, die Gründe dafür sind die selben wie beim Waldhonig.